طرز تهیه ترشی مشهدی اصیل و خوشمزه با گوجه فرنگی - ورزش من و تو

مواد لازم برای تهیه ترشی مشهدی اصیل و خوشمزه با گوجه فرنگی

• گل کلم یک کیلوگرم
• هویج یک کیلوگرم
• گوجه فرنگی پنج کیلوگرم
• کرفس یک کیلوگرم
• فلفل سبز 100 گرم
• سیر سه حبه
• سبزیجات معطر شامل جعفری، نعنا و ترخون 350 گرم
• نمک به مقدار لازم
• زردچوبه به مقدار لازم
• سرکه سفید یک لیتر

طرز تهیه ترشی مشهدی اصیل و خوشمزه با گوجه فرنگی

مرحله اول

ترشی از چاشنی های محبوب و خوشمزه ای است که ما ارانی ها عادت داریم در کنار غذا سرو کنیم. از بین ترشی های محبوب و شناخته شده ای که پیش از این به شما آموزش داده ایم می توان به ترشی بندری، ترشی لوبیا سبز و ترشی نازخاتون اشاره نمود. امروز هم قصد داریم یک ترشی خوش طعم و اصیل خراسانی را به شما تهیه کنیم. برای آغاز گل کلم، هویج، فلفل سبز و سبزی های معطر را بشویید و به صورت ریز و سالادی خرد کنید. سپس داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند. حتی اگر ضروری است اجازه دهید مواد شش هفت ساعتی در جای خنک خشک شوند.

مرحله دوم

گوجه فرنگی ها را روی اجاق گاز قرار دهید تا کبابی شده و کاملا پخته و له شوند. سپس پوستشان را بگیرید و به یاری دست داخل یک صافی بیشتر له کنید تا تخم گوجه گرفته گردد تنها عصاره ای از آن ها باقی بماند. این همان عصاره گوجه فرنگی است که باید سبزیجات در آن خوابانده گردد.

مرحله سوم

بعد از این که گوجه را از صافی رد کردید، عصاره گوجه به دست آمده را داخل یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا 10 تا 15 دقیقه بجوشند. آب گوجه باید کمی غلیظ گردد سپس نمک و سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد کاملا خنک شوند.

مرحله چهارم

ترخون، نعنا و جعفری را ساطوری خرد نموده و همراه سبزیجات خرد شده به محلول آب گوجه و سرکه اضافه نموده و خوب با هم مخلوط کنید تا سس گوجه فرنگی ترشی مشهدی شما خوب به خورد مواد برود. حبه های سیر را هم به صورت ریز خرد نموده و اضافه کنید تا طعم سیر در سراسر ترشی قابل تشخیص باشد.

مرحله پنجم

یک ظرف تمیز و خشک به مقدار مواد خود انتخاب کنید و مواد ترشی را داخل آن بریزید. در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از دو هفته ترشی مشهدی یا ترشی سالاد مشهدی شما آماده است و می توانید در کنار لوبیا پلو، رشته پلو یا هر غذایی که دوست دارید سرو و نوش جان کنید.

نکات طرز تهیه ترشی مشهدی

• مقدار نمک، سرکه و تندی ترشی بسته به ذائقه تان دارد. بنابراین خودتان با چشیدن مقدارها را بسته به ذائقه تان تغییر دهید.
• می توانید از مقداری رب گوجه هم برای تهیه این ترشی بهره ببرید.
• برخی ها مقداری گلپر و پودر زیره هم به این ترشی اضافه می نمایند.